Rau muống ngâm chua ngọt giòn cay cay

Hãy cùng Blog tự chế tham khảo cách chế biến món rau muống ngâm chua ngọt. Rau muống giòn, hơi chua chua và cùng vị cay của ớt, thơm của tỏi, dùng kèm với thịt luộc hoặc ăn kèm với cơm rất ngon.

 
Nguyên liệu:

Thịt nạc mông heo: 1kg

Cục mỡ bò: 100g

Ngũ vị hương, bột nghệ, bột ngọt, củ sả xay nhỏ, bột hạt điều (màu đỏ), đường, hạt tiêu, ớt bột (hoặc tương ớt), dầu hào, dầu ăn, củ tỏi băm nhỏ, ít gia vị.

Cách làm:

Bước 1:

Chọn thịt mông thì phải mua chỗ có thớ dài, cắt làm 4 dọc thớ nhé. Thịt tươi mới ngon, mua thêm 1 cục mỡ bò để thành phẩm có mùi thơm giống thịt bò.

Bước 2:

Luộc thịt với ít nước cho chín,  rồi vớt thịt ra để nguội (không nên luộc lâu). Thịt heo xé dọc thớ, to gần bằng cái đũa ăn cơm, không xé nát quá sẽ mất hết vị ngọt của thịt.

Bước 4:

Cho vào thau nhỏ: sả xay nhỏ khoảng 100g, 2 gói ngũ vị hương, 2 muỗng bột hạt điều, 1 bột nghệ, đường, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng ớt bột hoặc tương ớt, tỏi băm, 1 muỗng dầu ăn để hòa quện các loại gia vị. Nên nêm nếm nhạt hơn bình thường khoảng 30% để đến lúc sên thịt khô vị sẽ đậm đà hơn là vừa miệng luôn. Trộn thành một hỗn hợp sền sệt.

Bước 5:

Trộn gia vị vào thịt, ướp hơn 1 giờ cho thịt ngấm đều gia vị.

Bước 6:

Đổ thịt đã ướp vào nồi nước luộc thịt, đun đến khi keo lại. Nhớ bỏ cục mỡ bò cho vào thì lên đúng vị bò. Đun cho đến khi gia vị ngấm hết vào thịt và có tác dụng bảo quản được lâu. Sau đó đun lửa thật to để bay hơi nước càng nhanh càng tốt.

Chú ý giai đoạn này cần đun kỹ to không thì thịt sẽ nhừ không còn dai. Đồng thời cần để thịt ngấm gia vị rồi mới sên, nếu ướp xong mà sên luôn sẽ dễ bị cháy khét gia vị bên ngoài mà thịt thì lại chưa khô hẳn.

Bước 7:

Thịt săn lại rồi, cho ra tô để nguội. Chia số thịt này ra làm 3 phần, trãi ra đĩa rồi cho vào lò vi sóng quay 3-4 phút (vi sóng sẽ làm thịt khô từ trong ra ngoài). Tiếp tục dùng chảo chống dính sên thịt trên bếp cho sợi thịt khô từ ngoài vào, tơi từng sợi thịt. Nếu chảo chống dính không tốt sẽ dễ bị cháy khét ở đáy, không tơi. Khâu này thật quan trọng bởi nó quyết định mẻ khô bò có hương vị ngon như khô bò thật hay không.

Nếu gia đình không có điều kiện có thể bỏ qua khâu cho vào lò vi sóng. Vì bước này giúp tiết kiệm thời gian thôi, tốt hơn hết hãy sên khô với lửa nhỏ, sên 2 lửa (tức là 2 lần) lần 1 hơi se se mặt thịt thì dừng lại, trãi ra đĩa cho bay bớt hơi nước, sau đó sên lần 2 thì sên đến khi khô làm được như vậy thì ngon tuyệt.

Mà nếu có thời gian, cách tốt hơn nữa là bạn đem phơi nắng 1 ngày là tuyệt hảo nhất.

Bước 8:

Thành phẩm đạt chất lượng thì thịt dai và ngọt, thơm mùi thịt bò. Khi xong, sẽ có rất nhiều vụn sả băm rơi ra, nên sàng qua bằng rổ thưa để khi ăn sẽ chỉ còn phần thịt thơm ngon.

Nên cho vào túi nilon hay lọ kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Ăn ngon nhất là trong 1 tuần đầu tiên.

Cách bảo quản: 

Bảo quản được từ 6-10 tháng trong ngăn mát tủ lạnh (nếu để càng lâu thì thịt sẽ càng khô và giòn rụm không xé sợi được nữa).

- Lấy phần vừa đủ dùng, vắt nước cốt chanh lên trực tiếp, đợi 1-2 phút rồi thưởng thức, cách này dùng cho những bạn mê chua cay.

- Dùng đũa sạch để lấy phần đủ dùng, sau đó đậy hũ kín lại nhé. Nhâm nhi với bia rượu thì tuyệt cú mèo.

Tekika

 

 

Tuyệt vời với món canh chua sấu nấu sườn non

Hãy cùng Blog tự chế tham khảo cách chế biến món ăn hấp dẫn chưa thưởng thức đã thấy thèm nhiễu nước bọt. Sấu trữ đông trong tủ lạnh thỉnh thoảng bỏ ra nấu canh chua chua thanh mát để những ngày mùa đông thêm thú vị.