Cách gói Bánh tét ngày Tết

Bánh tét là món ăn quen thuộc ngày tết đặc biệt là vùng Nam Bộ, bài viết tổng hợp cách gói bánh tét bằng nhiều cách khác nhau. Hy vọng cả nhà gói được những đòn bánh tét ngon hơn cả mua ở chợ nữa nhé.

 

"Ầu ơ... ví dầu cầu ván đóng đinh, 

Cầu tre lắt lẻo, ghập ghình khó đi.

Khó đi, khó đẩy, về rẫy ăn còng,

Về sông ăn cá, về đồng ăn cua."

Thông thường vào mùa hè, khi những cơn mưa đầu mùa rơi xuống cánh đồng,là thời điểm những chú cua đồng ngoi lên từ trong hang ra ngoài đón nhận sự thay đổi của thời tiết, và chúng bắt đầu sinh sản và phát triển. Tuy con cua đồng không có nhiều thịt như cua biển, hay ghẹ biển. Nhưng cua đồng luôn có mặt trong một số món ăn dân dã, thú vị, quen thuộc của người  dân quê Việt Nam. Các món ăn chế biến rất ngon từ cua đồng khiến bạn phát thèm có thể kể ra như: bún riêu cua, cua rang me, cua rang muối ớt, chả đùm cua, canh cua rau bù ngót… 

Cua đồng là một loại thực phẩm dân dã, nếu dùng đúng cách sẽ rất tốt cho sức khỏe. (Ảnh từ Internet)

Tuy nhiên, có một sự thật rằng không phải ai cũng có thể ăn được cua đồng. Do đó, chúng ta cần hiểu rõ cua đồng có các tác dụng, công dụng gì nhé!

Theo sách “Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam” do viện Dược liệu (bộ Y tế) ấn hành thì về hàm lượng dinh dưỡng trong 100g thịt cua đồng có chứa: 12,3% protid; 3,3% lipid; 5.040mg% Ca; 430mg% P; 4,7mg% Fe; 0,01mg% vitamin B1; 0,51mg% vitamin B2; 2,1mg% vitamin PP; 0,12mg% vitamin B6; 125mg% cholesterol; 0,25mg% melatonin... Đặc biệt, mai cua có nhiều chất chitin.

Còn về giá trị y dược, thì Hải Thượng Lãn Ông có ghi trong Lĩnh nam bản thảo như sau: “Điền giải là tên gọi cua đồng. Ngọt lạnh, ít độc hay sinh phong. Nối gân, tiếp xương, chữa phong nhiệt. Trừ mụn độc lở, huyết kết thông”.

Đồng thời sách Nam dược thần hiệu của Tuệ Tĩnh cũng ghi: Điền giải có vị mặn, mùi tanh, tính hàn, hơi độc, tác dụng liền gân, nối xương, trị nhiệt tả, ngộ độc, máu kết cục, lở ghẻ. Còn sách Dược tính chỉ nam của ông ghi: điền giải có tác dụng tán tà nhiệt trong lồng ngực, thông được kinh mạch, làm cho năm tạng khỏi buồn phiền, giải được độc do thức ăn, liền được gân, thêm sức cho xương, bổ ích khí lực, tống được các vật kết đọng trong người, phá được chứng ứ huyết do vấp ngã hoặc bị đánh chấn thương, sốt rét... Một số thử nghiệm trong phòng nghiên cứu ở Nhật cũng ghi nhận, dung dịch trích bằng ether hay ethanol từ cua đồng có hoạt tính làm hạ huyết áp ở mèo, làm co thắt bắp thịt tử cung nơi chuột, đồng thời kích thích sự bài tiết của các hạch nội tiết.

Theo kinh nghiệm dân gian muốn trẻ nhỏ cứng cáp, nhanh biết đi thì dùng cua đồng theo bài thuốc sau đây:

-Cua đồng làm sạch, bỏ chân, càng, mai, yếm, chỉ lấy mình cua, rang nhỏ lửa cho vàng và khô. Giã nhỏ, rây lấy bột mịn. Hàng ngày, dùng bột cua khuấy với bột gạo cho trẻ ăn, mỗi lần 1 - 2 muỗng nhỏ.

Vào mùa hè, thời điểm cua đồng có nhiều ở các vùng nông thôn dân dã. (Ảnh từ Internet)

Nói về cọng bạc hà, người Việt Nam có nhiều món ăn dân dã được chế biến từ cọng bạc hà (dọc mùng) như bạc hà muối xổi rất được ưa chuộng. Bạc hà muối còn làm tăng hương vị thơm ngon của món canh chua bún bung (với thịt, chân giò, móng giò; hay ếch xào dưa môn, dưa môn bóp nước mắm, dưa môn kho cá hú… Các món ăn từ dọc mùng rất thích hợp đối với bệnh nhân béo phì, tăng huyết áp, đái tháo đường, gút…

Theo Đông y, bạc hà (dọc mùng) có vị nhạt, tính mát, không độc. Dùng thanh nhiệt giải khát. Bẹ dọc bạc hà héo gọi là Phùng thu can có tác dụng thanh nhiệt, giải trừ chất béo rất tốt lại an toàn…

Về mặt dinh dưỡng, bạc hà có chứa photpho, kali, canxi, magie, sắt và đặc biệt nhiều chất xơ thấm hút chất béo, cholesterol ở trong ruột, đồng thời cản trở sự hấp thụ cholesterol.

Chỉ sợ nói nhiều quá lạc đề mất, thôi thì để tiếp tục, xin các bạn tham khảo cách chề biến món Canh cua đồng nấu bạc hà có vị ngọt ngọt, chua thanh thú vị, hấp dẫn và lạ miệng, sau đây:

Nguyên liệu:

- Cua đồng khoảng chừng 200 g

- 2 cọng lá bạc hà (dọc mùng)

- 2 trái cà chua

- 1/2 chén nước cốt mẻ

- Gia vị: muối, đường, tiêu.

Cách làm:

Bước 1:

- Cọng bạc hà được tước bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, thái lát. Sau đó bóp nhẹ bạc hà với một chút ít muối rồi rửa sạch lại, để ráo nước. (Việc này giúp khử chất gây ngứa có trong bạc hà).

- Cua rửa sạch, lột bỏ mai và yếm.

- Cà chua rửa sạch thái múi cau.

Bước 2:

- Xay hoặc giã nhuyễn cua rồi hòa tan với lượng nước vừa ăn. Lọc lấy nước thịt cua qua 1 cái rây.

Bước 3:

- Hòa tan nước thịt cua với một ít muối sau đó đun ở lửa hơi nhỏ cho đến khi thịt cua đóng gạch. Vớt gạch cua ra một cái chén.

Bước 4:

- Thêm nước cốt mẻ vào nồi nước cua đun sôi sau đó cho cà chua và bạc hà vào nấu cho đến khi chín. Nêm thêm ít muối, đường vào cho vị canh thêm đậm đà.

Bước 5:

- Múc canh ra tô, thêm gạch cua lên trên, rác xíu tiêu xay nhuyễn là xong. Món này ăn khi còn nóng rất ngon.

Chúc các bạn có một món ăn bài thuốc, vừa ngon miệng, lại vừa tốt cho sức khỏe nhé! 

Lưu ý:

-Do cua đồng có tác dụng phá khối u, tống xuất khối cục tồn đọng nên đông y khuyên phụ nữ có thai tránh ăn cua đồng.

-Người đau ốm mới khoẻ, hệ thống tiêu hoá còn yếu cũng không nên ăn.

-Người có biểu hiện tỳ vị hư hàn (cảm giác sợ lạnh) cũng cần hạn chế. Nếu bị tiêu chảy, không ăn cua đồng.

-Gạch cua có nhiều cholesterol, nên người huyết áp cao, bệnh tim mạch cần hạn chế dùng.

-Khi ăn cua, nên ăn cùng lá tía tô, gừng để làm giảm bớt tính hàn. Cua đồng cũng chứa nhiều sodium và purines nên không thích hợp cho người bị bệnh gút.

-Để an toàn bạn phải nhớ khử ngứa bằng cách bóp muối dọc mùng trước khi nấu nướng.

-Đặc biệt chú ý:

Loại cua đồng ăn được thường có hai càng to và tám chân (ngoe). Tuy nhiên, phải cảnh giác với loại chỉ sáu hoặc bốn chân. Trong Nam dược thần hiệu, Tuệ Tĩnh đã lưu ý: “Cua đồng thì kiêng thứ sáu chân hoặc bốn chân, mắt đỏ, bụng dưới có lông, trong bụng có xương, đầu lưng có chấm sao, chân có khoang thì chớ ăn mà hại người, nên cẩn thận”.

Ngọc Trác (Ảnh từ Internet)

 

Bún tôm nướng sả thơm ngon thú vị

Với bát bún đầy đủ vị của tôm nướng thơm mùi sả, thịt bò xào mềm, trộn cùng rau sống, lạc và nước mắm chua ngọt tạo cho bạn cảm giác thú vị vô cùng. Hãy cùng Blog tự chế tham khảo cách chế biến món ngon này nhé!