Giòn thơm hấp dẫn với bánh cóng Sóc Trăng

Ăn đĩa bánh cóng Sóc Trăng nhớ mãi cái nóng sốt, giòn rụm quyện hương thơm bùi béo của đậu xanh với nước chấm chua ngọt nơi đầu lưỡi. Hãy cùng Blog tự chế tham khảo cách chế biến nhé!

 

Nguyên liệu nấu phở bò miền Nam:

– 1/2 kg bánh phở (4 người ăn).

– 2 kg xương bò; 1 kg gầu; 10 viên bò viên.

– 200 g thịt bò phi lê.

– 1 củ gừng; 1/2 chén bột nấu phở gồm có các loại: thảo quả, quế, hồi… (có thể mua ở Chợ Lớn hoặc các nhà thuốc bắc). Các loại gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối.

– Các loại rau: ngò tây, xà lách, giá, húng quế. Tương ớt, tương đen, hành tây, hành lá. Ớt trái, chanh, tiêu bột.

Cách chế biến:

cách nấu phở bò miền nam 1

– Xương ống rửa sạch, rửa lại với rượu trắng, cho vào nồi nước sôi chần sơ. Vớt ra cho vào nồi áp suất, thêm nước rồi đậy nắp ninh trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Tắt bếp, để đến khi nồi báo thì mở nắp, vớt bỏ xương.

cách nấu phở bò miền nam 2

– Phần thịt gầu rửa sạch, luộc chín vớt ra cho vào nước đá lạnh. Khi ăn thái thịt gầu, bò viên thành lát vừa ăn.

cách nấu phở bò miền nam 3

– Thịt bò phi lê rửa sạch, khi ăn thái lát mỏng.

cách nấu phở bò miền nam 4

– Nước ninh xương cho qua một chiếc nồi khác. Cho gói bột nấu phở vào túi vải cột chặt lại thả vào nước dùng. Củ gừng rửa sạch, nướng sơ, đập dập cho vào chung rồi đun sôi.

– Vớt bỏ gói bột nấu phở, nêm lại gia vị vừa ăn rồi cho đầu hành vào.

cách nấu phở bò miền nam 5

– Các loại rau sống rửa sạch để ráo nước.

cách nấu phở bò miền nam 6

– Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát, cho gầu, bò viên lên bề mặt, thịt bò phi lê, chan ngập nước dùng, thêm ít rau hành thái nhuyễn là hoàn tất.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở bò

Nhờ một chút “bí quyết”, bạn sẽ có chế biến được nước phở ngon, ngọt đậm dà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

– 1kg xương ống (xương chân bò).
– 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
– 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
– 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
– 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
– 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
– 1 sá sùng.
– 1 thanh quế dài tầm 10-15 cm.
– Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.

cách nấu phở bò miền nam 7

Làm sạch xương: Xuơng ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

cách nấu phở bò miền nam 8

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

cách nấu phở bò miền nam 9

Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.

cách nấu phở bò miền nam 10

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

cách nấu phở bò miền nam 11

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

cách nấu phở bò miền nam 12

Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.

cách nấu phở bò miền nam 13

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

cách nấu phở bò miền nam 14

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3.5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.

cách nấu phở bò miền nam 15

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để nấu được món phở ngon trước hết nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút.

Theo Vào Bếp Nấu Ăn

 

Hướng dẫn cách làm mứt táo tại nhà

Dưới đây là hướng dẫn cách làm mứt táo ta, mứt táo tàu thơm ngon đón tết. Cách làm rất đơn giản, bạn có thể dễ dàng thực hiện khi làm đúng các bước trong bài. Chúc các bạn thành công và có món mứt táo cực ngon, cực ngọt và hấp dẫn để tự thưởng thức cũng như trêu đãi gia đình, bạn bè.