Bún măng vịt ngon tuyệt cú mèo

Măng là loại thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo. Món bún măng vịt là thực đơn tuyệt vời cho gia đình trong những cuối tuần. Blog tự chế xin trình bày cách chế biến món bún măng vịt ngon tuyệt này cho các bạn tham khảo.

 

cách pha  5 loại nước chấm

5 loại nước chấm

Mark Lowerson, một chuyên gia ẩm thực người Úc, khi đề cập đến sự phong phú, đang dạng vả tinh tế của các loại nước chấm Việt Nam đã từng viết rằng “Tôi không rõ liệu có nền ẩm thực nào khác trên thế giới có được đặc trưng trội bật về các loại nước chấm như tại xứ sở này…!” Chính vì thế, việc “hướng dẫn” người khác pha nước chấm là một việc vô cùng khó khăn, bởi sự  “vừa miệng” của nước chấm còn tùy thuộc vào quan niệm, thói quen nêm nếm của mỗi cá nhân, mỗi gia đình và mỗi một vùng miền.

Dưới đây là 5 loại nước chấm phổ biến, dễ dùng kèm với các món ăn khác nhau:

1. Pha nước chấm chua ngọt

Có thể dùng nước chấm này cho các loại bún bò trộn, phở cuốn, chả giò, bánh xèo miền Nam, bánh khọt Vũng Tàu…

Nguyên liệu:

1 đường 1 nước mắm Giấm (nước cốt chanh) 3-4 nước lọc Tỏi, ớt băm Đồ chua

Nước mắm chua ngọt

Nước mắm chua ngọt

Cho 1 chén đường vào 3 – 4 chén nước (tùy khẩu vị thích ăn mặn hay nhạt), khuấy tan. Thêm vào 1 chén nước mắm, trộn đều rồi từ từ cho 1 chén giấm vào, vừa khuấy vừa nếm đến khi vừa miệng. Sau cùng cho thêm đồ chua, tỏi ớt băm nhỏ và thưởng thức.

2. Pha mắm nêm

Ăn kèm bò nhúng giấm, bún thịt luộc Đà Nẵng hoặc bánh hỏi heo quay.

Nguyên liệu:

½ trái dứa chín 100 ml mắm nêm nguyên chất 2 muỗng canh đường ½ muỗng cà-phê bột ngọt Ớt bột Tỏi, ớt băm

Mắm nêm

Mắm nêm

Dứa chín vắt lấy nước cốt, để riêng. Trung bình với ½ quả dứa sẽ vắt được 150ml nước cốt. Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu vừa nóng thì cho thêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê ớt bột, lấy đũa đảo qua 1 vòng thật nhanh tay rồi cho ngay nước cốt dứa + 100 ml mắm nêm vào. Nấu cho mắm trong nồi sôi lên thì nêm thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt. Vì độ ngọt của dứa khác nhau nên chúng ta cho đường vào từ từ từng chút một và nếm đến khi vừa ăn. Nếu có được quả dứa thật ngọt thì chỉ cần 1 muỗng canh đường là đủ, còn nếu dứa chua quá thì có khi phải hơn 2 muỗng đường một chút. Sau khi nếm vừa ăn, để mắm sôi lên lại thì tắt bếp. Để nguội. Trước khi ăn mới cho thêm tỏi ớt băm vào.

Chú ý: Để mắm nêm pha được ngọt dịu và thơm mùi dứa, nên lựa quả dứa ngọt,mắt dứa nở đều, chín vàng.

3. Pha mắm tôm

Ăn cùng bún đậu, thịt luộc.

Nguyên liệu:

2 muỗng mắm tôm nguyên chất 1,5 muỗng đường 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt (nếu thích) 1 muỗng nước cốt chanh/tắc Tỏi, ớt băm

Mắm tôm

Mắm tôm

Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt. Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa. Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp. Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng. Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.

4. Nước mắm chấm ốc luộc

Nguyên liệu:

2 muỗng nước mắm ngon 2-3 muỗng đường 1 muỗng nước cốt chanh 1 trái tắc/quất 1 muỗng nước lọc Gừng Tỏi, ớt băm Sả bào mỏng Lá chanh Rau mùi/ngò cắt vụn

Nước mắm chấm ốc

Nước mắm chấm ốc

Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, nấu sôi cho tan đường rồi tắt bếp. Chờ khi nước mắm đường nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào (để chanh không đắng) sau đó trộn đều, nếm để gia giảm vị mặn – ngọt – chua cho vừa miệng. Gừng giã nhuyễn. Lá chanh và rau ngò/mùi rửa sạch, cắt nhuyễn. Tước bỏ phần sả già, lấy lõi non bào mỏng. Tắc/Quất rửa sạch, cắt đôi. Cho gừng, lá chanh, rau mùi, sả bào vào nước mắm đường, khuấy đều, nếm lại lần nữa cho thật vừa ăn rồi thả luôn quả quất vào nước chấm. Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ làm nước mắm chấm ốc dậy mùi thơm.

5. Nước mắm gừng

Dùng để chấm thịt vịt luộc, mực hấp, cá trê/ cá lóc nướng.

Nguyên liệu:

5 muỗng đường 5 muỗng nước mắm ngon 2,5 muỗng nước lọc 2,5 muỗng gừng ớt giã nhuyễn 1 muỗng nước cốt chanh (nếu thích nước mắm gừng có vị chua nhẹ)

Nước mắm gừng

Nước mắm gừng

Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi, nấu sôi rồi để liu riu chừng 5 phút cho nước mắm hơi sánh lại (gọi là nước mắm kẹo) Chờ nước mắm kẹo nguội hoàn toàn thì cho gừng – ớt giã nhuyễn vào khuấy đều, nếm lại cho vừa miệng. Nếu thích nước mắm gừng có vị chua dịu thì cho thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh.

Chúc các bạn thành công với các món ăn khi có nước chấm phù hợp nhé!

Tekika sưu tầm

 

Ý tưởng thiết bị vệ sinh cho người bận rộn

Có rất nhiều ý tưởng để việc dọn dẹp vệ sinh trở nên dễ dàng, thoải mái và đầy sáng tạo. Những sản phẩm dưới đây có thể có hoặc ít công năng, nhưng đó là một trong những ý tưởng sáng tạo cho cuộc sống vui vẻ và thoải mái hơn